酸菜鱼面条的做法大全家常(酸菜鱼面条的做法大全家常窍门)

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本文目录
翘嘴酸菜鱼做法
主料 :
鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克 。家常家常辅料鸡蛋清1个,窍门混合油40克 ,酸菜酸菜汤1250克 ,鱼面鱼面精盐4克 ,条的条味精3克 ,做法做法胡椒面4克,大全大全料酒15克,家常家常泡辣椒末25克 ,窍门花椒10粒,酸菜酸菜姜片3克,蒜瓣7克 。
制作过程 :
1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净 ,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料 、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味 ,加汤烧沸 ,下鱼头 、鱼骨 ,用大火熬煮。撇去汤面浮沫 ,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片 ,加入精盐 、料酒 、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆 。
4.将锅内汤汁熬出味后 ,把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热 ,把泡辣椒末炒出味后 ,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟 ,加入味精,倒入汤盆子中即成 。
金汤酸菜鱼面的正宗做法
、主料 :米线、酸菜 、巴沙鱼片 。
2、辅料 :盐、料酒 、玉米淀粉、豆瓣酱 、香菜 。
3、酸菜鱼米线的做法:准备食材。做酸菜鱼我喜欢选巴沙鱼 ,无刺无土腥味 。鱼擦干水份放案板上 ,刀成45度切成薄片 。切好的鱼片放少许盐 、料酒和玉米淀粉搅拌均匀 ,腌制五分钟 。热锅热油放入酸菜翻炒出香味 ,加少许料酒和豆瓣酱翻炒均匀。锅中加入二碗开水,大火烧开后放入鱼片 ,煮熟后立即把鱼片捞出备用 。锅中放入米线 ,大火烧三分钟就可以出锅了 。
酸菜鱼火锅家常做法
主料
鱼肉1kg 、酸菜一把、泡海椒几根、火锅粉1袋
辅料
火锅底料1块、葱适量
做法
1.鱼肉买回后切片,血水漂洗干净 ,加料酒和盐腌制十分钟后 ,再清洗干净,沥干水分
2、热锅起油 ,放入火锅料融化 。
3 、然后加入泡海椒 ,蒜炒香 。
4 、酸菜洗净 ,切碎 。
5、锅内再加酸菜翻炒 。
6 、然后注入清水 ,先放入鱼头和火锅粉煮沸 。
7 、煮熟火锅粉后捞出,垫在碗底 。当然也可不捞 ,和鱼肉一起煮。
8 、然后 ,依次加入鱼骨头、鱼肉片煮熟。
9、最后撒上葱花就可以了 。
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