鱼锅的家常做法视频(鱼锅的家常做法视频教程)

大家好 ，鱼锅今天来为大家分享鱼锅的法视家常做法视频的一些知识点，和鱼锅的频鱼家常做法视频教程的问题解析，大家要是家常教程都明白，那么可以忽略 ，做法如果不太清楚的视频话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的鱼锅问题，接下来我们就一起来看看吧！法视

本文目录

1. 安康鱼红烧要不要去鱼皮怎么做
2. 卤料包的频鱼配方有哪些

安康鱼红烧要不要去鱼皮怎么做

鮟鱇鱼我们这里海边叫“蛤蟆鱼”，别看这鱼长得丑，家常教程而且价钱也便宜，做法但是视频鮟鱇鱼做好了我觉的是非常美味的，也是鱼锅我最喜欢吃的海鱼之一。

鮟鱇鱼只要是新鲜的，千万不要去除鱼皮 ，频鱼鮟鱇鱼的鱼皮含有丰富的胶原蛋白，吃起来有黏糯的感觉，特别过瘾。而且鮟鱇鱼带皮炖制以后 ，晾凉后会凝结成冻
，这个比猪皮冻还要美味的鱼冻，是海边非常有名的一道名菜。

——分享一道【红烧鮟鱇鱼】——

【主料】鮟鱇鱼一条（二斤左右）

【配料】葱姜蒜
、尖椒

【调料】郫县豆瓣酱、白糖、料酒 、一品鲜酱油、胡椒粉、大料一瓣、白醋

【做法】

鱼肉鲜香微辣，鱼肚艮啾弹牙，鱼皮软糯入味，鱼肝爽滑鲜嫩，特别适合下饭的一道菜
。

关于鮟鱇鱼红烧要不要去鱼皮，怎么做？就跟大家分享到这里。大家有哪些关于鮟鱇鱼美味的做法 ，欢迎留言 、评论。

（图文原创，搬运必究）

卤料包的配方有哪些

卤水配方（一）

刘厨卤水

原料：A．八角50克 ，白豆蔻50克，甘草50克 ，沙姜50克
，花椒15克
，小茴香10克
，香茅25克，白胡椒10克 ，草果8个 ，肉豆蔻6个 ，草豆蔻6个 
，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只 ，香菜籽50克，白芷10克
，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克 ，桂皮10克。B．老母鸡3000克
，金华火腿3000克
，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C．清水60斤 。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克 ，冰糖1000克 ，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克 ，鱼露300克 ，老抽500克，蚝油250克 ，味精150克
，盐250克 ，鸡粉150克。

制作 ：1
、A料用纱布包锅
，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料 、干贝小火煲12小时，将B料取出
，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中 ，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。3 、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

特点 ：口味咸鲜微甜，色泽红亮。

适用范围：可以用来卤制牛下货
、猪下货
、牛肉 、野兔等。

王厨卤水

原料：A．八角50克，花椒20克 ，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克 ，甘草15克，罗汉果3个
，沙姜25克  ，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B．葱200克 ，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克
，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克 ，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。C．冰糖1000克
，白酱油500克，鱼露150克 ，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克 ，草菇老抽100克  ，精盐400克 ，味精300克，鸡粉250克。

制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。2 、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时 ，将原料全部捞出 ，汤汁用细漏网过滤 。打捞汤油备用。3 、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油
、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。

特点：色泽红亮，口味香醇 。

适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋 、豆腐等 。

顾厨卤水

原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克
，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干） ，香叶35克 ，甘草10克，草果25克 ，陈皮15克，上等红曲米150克 。B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克
，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克 。C．鸡架骨1500克 ，猪大骨1500克，清水25斤。D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹 、青椒
、洋葱各50克 。E．色拉油100克 。

制作：1、锅内放入色拉油
，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香  ，放入C料大火烧开后小火熬20分钟
 ，取出D料
。2
、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨
，放入B料调味即成 。

特点：色泽红亮，口味咸中微甜。

适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子 、猪蹄、猪肚
、乳鸽、兔子头等。

李厨卤水

原料：A．汤骨15斤，火腿骨10斤，猪爪5斤 ，鸡爪3斤，老母鸡3只，凤爪3斤
，肉皮3斤，（可放水120斤）吊汤中可放陈皮丝50克。B．干贝 、虾米各1000克。C．八角185克，苹果185克 ，花椒100克
，小茴香40克，桂皮185克
，沙姜150克 ，白胡椒粒120克，甘草80克，陈皮135克 ，罗汉果2只
 ，丁香60克，当归60克 ，香叶40克，南姜500克。D．生抽2400克，鱼露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克 ，味精2000克 ，盐5000克，鸡精2000克，广东米酒500克。

E．①蒜泥油：葱2斤，蒜泥3斤，洋葱片1斤。②蔬菜包：香葱、生姜
、西芹、胡萝卜 、洋葱 、南姜片 。

制作：将A吊汤二天后 
，捞出成高汤，放B和C在小火上熬出香味 ，将D调味，放E（1）（2）即好

制作 ：不能卤豆制品和腥味较重的东西，如大肠，卤水豆腐 ，可另设卤水桶（如白卤水或分开卤）经常清理，保持干净，做到缺味加味  ，缺油可加蒜油 。

OK ，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助 。

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